徐小琳在罗白店里待了一会儿后，离开了这里。

毕竟她现在还在打工，自然不能像之前，想在这里多长时间就待多长时间了。

中午的时候，店里的客人渐渐多了起来。

大部分都是看了直播或者短视频过来打卡的人。

罗白回想起还没开业的时候，钟睿对自己说找几个网红过来宣传的时候，心高气傲的自己断然拒绝的情景。

如果真的时光可以倒流的话，罗白不介意穿越回去打醒自己。

私房菜是这么好做的？

现在的他也已经看开了，与其抱着不切实际的幻想，还不如老老实实的开店挣钱，至于私房菜，还是等顺其自然了再说吧。

等到店里的客人全部离去了之后，罗白活动了一下自己酸胀的身体。

在前面迎客端菜没有感到累，在后厨刷碗刷出了一身汗。

看了看时间，感觉到没有人来后，罗白把店门口的挂牌翻到了“休息中”的字样。

而他，因为已经答应了徐小琳，出门买虾了。

骑上车直接去到菜市场买了十斤白虾。

因为没有做过酥皮虾，多备上一点儿有备无患。

而罗建军以及罗利民老同志，对于这种简单的菜品估计也不会教自己。

罗白想了想，店里的调料还有香料也不多了，既然来都来了，就都买上一些。

带着一堆买的东西罗白回到了店里。

把白虾泡到水池子里，罗白开始了准备工作。

白虾基本上没有什么清洗步骤，不像小龙虾那样，收拾起来很麻烦。

把它们捞到盆里，又清洗了一遍之后，罗白拿着剪刀把虾脚还有虾枪剪掉。

一般饭店里或者小摊上都不剪这些东西，可是罗白觉得这些不仅吃起来扎嘴，还没有什么味道，所以一并给它处理了。

罗白虽然没有做过酥皮虾，不过处理虾的一般步骤还是会的。

把白虾全部处理完毕以后，他拿起刀准备给虾背开。

之前技艺不精通的时候，罗白看着罗建军同志给虾开背时的姿势潇洒又写意。

充满着宗师风采，一时间羡慕不已。

然后趁着罗建军不注意，自己偷偷拿起菜单学。

那一天，菜刀灵智大开，嗜血认主。

还好那个时候的罗白年纪还小，力气没有那么大，不然他的手上肯定会留下疤痕。

把虾背开了以后，罗白把里面的虾线挑了出来。

调完了虾线的罗白没有停止对白虾尸体的蹂躏。

他拿起菜刀在已经背开完的虾肉上轻切了两刀。

因为罗建军同志说过，虾腰的部位有跟筋，如果不把它斩断的话，虾在炸制的过程中就会弯腰。

而虾弯腰之后，虾背和虾腹就会因为与油的接触面积不同，而有微小的口感差别。

罗白也是第一次做这道菜，没有什么经验，只能是把前期的准备工作做好。

把斩完了腰筋的白虾挨个冲洗干净，放到盆中。

接下来就该腌制它了。

虽然说白虾的腥味不大，但是为了良好的口感，罗白觉得还是提前腌制一下比较好。

放入葱段，姜片，倒上一些黄酒，加入胡椒粉和一勺盐。

等了几分钟，差不多虾已经腌了入味了之后，罗白往锅里倒入了一些色拉油，准备炸虾。

不过如果直接把虾放入油中，那做出来的肯定不好吃。

罗白找出了干淀粉，每只虾裹上一圈，等到油温六成热的时候，把虾放进锅里。

“呲啦…”

随着锅里噼里啪啦的声音，白虾的颜色迅速变成了诱人的红色。

闻着弥漫着的虾香味，罗白就不禁要馋的流口水。

罗白迅速把它们捞了出来，毕竟火候过大就炸糊了。

不过虾只炸一遍是不够的。

罗白再次把它们下锅，过个差不多十秒再次捞出来。

这一次，白虾就算是彻底炸好了。

罗白在已经炸好的虾里面撒上孜然还有一些椒盐，翻匀以后拿了一个尝了一下。

吃到嘴里虾肉鲜嫩，外壳酥脆。

不过要说多好吃，罗白也没感觉出来。

如果非要给这道菜一个评价的话，那应该就是：

【一盘平平无奇的酥皮虾】

在罗白看来，自己做出来的虾和外面卖的虾吃起来虽然有一点差别，但是在平常人吃起来，那基本就是一样的。

不，还是有区别的。

可能是因为罗白把整只虾都裹满了淀粉的缘故，炸出来的虾卖相上就没有别人的好看。

而这样的酥皮虾显然是无法担当起罗家小馆的经济来源的。

更不要提和炸酱面还有卤肉饭这样的现阶段的巨头比拼了。

“应该怎么改良一下呢？”

罗白看着放在自己面前的酥皮虾。

他转头看了看自己常用的调味品：醋，酱油，耗油…

这些是肯定不能用的。

用了之后，就不是酥皮虾，而是炒白虾了。

“要不，炒个酱汁？”

说干就干，罗白把之前的虾油倒到一边，准备炒个酸甜口的酱汁。

在他看来，只有这种口味最适配酥酥脆脆的酥皮虾了。

打算做酸甜口的，肯定要有冰糖的存在。

罗白把锅刷干净，炒了个糖色。

得益于每天的卤肉，罗白的炒糖色技术突飞猛进，已经到达了驾轻就熟的地步。

在已经炒好的糖色里，罗白直接倒入陈醋，随着酱汁渐渐变得浓稠，罗白放下了两只已经炸好的酥皮虾进去。

等到两只酥皮虾沾满了酱汁之后，罗白把它们夹了出来。

稍微冷却了一下以后，罗白夹起一只放到了嘴里。

味蕾感受到传来的讯息时，罗白表示，只能用一句歌词来形容：

这是飞翔的感觉！

一种醋精的劣酸味首先被感受到，然后是糖色的齁甜，这两种味道根本就没有融入到一起。

被酱汁包裹起来的白虾，口感也变得湿润，它愧对酥皮虾这个名字。

可以说，这就是彻头彻尾的失败品。

罗白把国内的酱汁倒入泔水桶里面，他沉思了一下，重新把锅放到灶口上。

还是重新炒了一个糖色，这次罗白没有使用陈醋，因为他发现陈醋压根就不适用于这样的场景中。

这一次，他往锅里倒得是白醋。

罗白现在有些感谢刚才自己炸的酥皮虾不少，不然现在自己还得接着炸白虾。

还是一样的步骤，放入虾后，等它晾凉了，放进嘴里。

“嗬…呸…”