开业在即，食肆开张的菜品也定下来了。
首先就是一家新店的核心爆品。
就是别人一说起你这家店马上能想起来，“嗷，那家店啊，他们家那个什么什么很好吃啊。”
核心爆品不用多，一两道足以。
沈记的核心爆品的话，前期用灌汤包已经累积了点人气，再后续推出它的时令限时升级版蟹粉汤包，就更能加深印象了。
其他的菜品倒是可以随时调整。
当然菜品也要根据餐店的消费画像跟经营模式来定。
你得想好你这家店究竟在赚谁的钱？餐店的主力消费人群是谁？
因为选址的原因，沈记坐落的这条道儿再往前一段路就是大理寺、京兆府的官署，官差衙役都在那儿当值，同时再往西是以国子监为中心辐射的几家书院，不乏教授学子。
整条街上商铺也多，除了食店茶楼外，绸缎庄、裁缝店、药店、古玩字画、金器银铺等琳琅满目。
整个街道社区的定位可以算是中高档地段了，在这儿住的，来这儿花钱的必定不会是囊中羞涩的主儿。
所以沈昭昭准备把沈记往精品餐厅的方向靠，菜品在口味好的基础上还要追求精致好看，食材新鲜，还要不断推陈出新来吸引顾客。
反正沈记绝不是随便吃口大锅饭糊弄完事儿的地方。
至于经营模式，现在哪怕到后世的餐馆大都是单店经营的模式，赚的是售价减成本的钱，能存活下来的都是三到五年的老店，赚的是辛苦钱，但养家糊口足以。
另一种就是标准化的连锁经营，当单店经营管理到一定程度之后，就可以总结自己的经验和模式，在一个城市或者一定区域内开出三五八家店来，形成区域化的同品牌多店。
这种模式的好处就是由总部来进行集中采购，集中管理，降本增效最终形成收益最大化。
这种模式也是一个餐饮人心里最理想化的运营模式了，只不过以前的沈昭昭还没来得及实现这个目标就来到了这里。
那这未竟的理想就在这儿实现吧！
此时的沈昭昭正对沈记的店员们进行岗前培训。
“首先是传菜，客人一进门就能见到左边墙上挂着的今日菜牌，遇到不识字的客人就得背菜名，这里每张桌子角上都有编号，客人点完单后到后厨按编号报给我。”
三娘跟阿满听她说桌子角上的编号就都凑过去看，“一，咦？二在哪？这标志是什么意思？”
沈昭昭标的是阿拉伯数字，她还是觉得数字写起来既快又便捷，就教了他们认了一遍后让他们快速记住。
“另外呢就是礼仪问题，对待客人亲切周到且要有分寸，还有餐馆不管大小，除了口味要好之外，讲卫生干净也是饮食之本。”
“除了餐馆里面的就餐环境外，我们自己也得拾掇得干净利落，比如这上餐的时候带汤汁的菜要用托盘，手拿餐碟的边缘，及时清理台面......”
“反正就是要让顾客吃得干净，吃得放心！”
他们都没开过餐店，也没想过这里面有这么多门道跟忌讳，两大二小一时都有点听呆了，又忙不迭的赶紧记下来，生怕到时候出了错影响了食肆的生意。
皎皎跟汤圆一边听着一边还小声念：“吃得干净，吃得放心......”
三娘心里有点紧张，她之前虽然跟过沈昭昭在外边摆摊，一般就是打个下手的活儿，跟陌生人也不用多做交流。
现在开食肆可不一样了，招呼客人，迎来送往，眼要尖嘴要利，这可都是技术活儿。
昭昭也看出来了，三娘她一张脸紧绷绷的，话也不多说了，安慰道：
“好了，你们呢也别太紧张了，谁都不是一来就能完全上手的，有句话叫熟能生巧，做得多了自然也就会了。”
“明天就是开张的日子了，预祝我们开张大吉，财源广进！”
第二日吉时一到，伴随着着噼里啪啦地的鞭炮声，招幌一展，沈记准时开业了。
街上的人看这里这么热闹也都凑过来，没一会儿就聚集了不少人。
“新店开张，前三天全场吃食都九折，走过路过不要错过！”
“今日不仅有白玉汤包，还有新品蟹粉汤包限量供应，菊黄蟹肥，早来早得啊......”阿满在门口大声地打广告。
围观的人一听到打折就来了兴致，不少人还在小声议论。
“之前这白玉汤包可不打折，今日去吃是不是可以占便宜了？”
“蟹粉汤包又是什么？听着是跟蟹有关哩！”
“走，进去瞧瞧！”
其实白玉汤包自送完早前预定的部分后，这两天忙的事情多，沈昭昭也就没有做了，但凡有来问的客人都跟他们说了开张那天来买，会打折而且更便宜呢。
所以还真有不少人特地等到今日来沈记吃白玉汤包的。
快到饭点时，沈记店里的桌子差不多就坐满了。
姣姣眼睛一眨不眨在店里数人头，口中喃喃道：“十、十一、十二......好多人啊！”
客人基本上都是冲着白玉汤包来的，还有的人又听说店里出了汤包的新品，一问阿满价格，纷纷咋舌。
“什么？四十文？一只？这是包子里塞金粉了？”
那人听了眼珠子都要瞪出来了，他本就是个长得体壮的大汉，说话粗声粗气，嗓门响亮，一时店里不少人都往他那桌瞧。
这白玉汤包一屉有六只，才三十文呢，算下来一只五文钱，这蟹粉汤包竟然翻了这么多倍！
大家一时间都觉得这大汉说得在理啊，一个汤包翻了几倍价格来卖莫不是宰客吧？
“一只蟹粉汤包里有好多只蟹的精华呢，蟹膏蟹肉蟹黄全在里面了，而且这蟹本身价格就贵得很您也是知道的，汤呢还是原味鸡汤吊的，咱店是小本生意，也不能做亏本了不是？”
阿满脸上堆着笑解释，边说还边给客人奉茶。
那大汉见阿满是个白白净净的一个十来岁的小伙子，跟你面前说着漂亮话儿，一幅很是机灵的模样 ，也不忍为难他，当下也就收了声，喝了茶没再说话。
其他人听了阿满的解释倒是对这蟹粉汤包期待感拉满了，但又怕真被宰了被人笑话，一时都没人点单了。
这时三娘从后厨提着两笼蟹粉汤包过来了，刚刚有一桌客人听见有新品的汤包，刚坐下一下子就点了两份。
边上的人都看着三娘将热腾腾的笼屉端到了这桌上，边上还摆了一壶墨红色的饮子。
三娘温声浅笑道：“今日开业，点一份蟹粉汤包还另附赠一份乌梅饮子。”
然后就在几乎全屋子人的注视下把笼屉一掀，露出里面大的几乎占了一个笼屉的蟹粉汤包，边上还有一小碟辣醋和姜丝。
“这么大一个！”有人低声惊呼，白玉汤包本来就比正常的包子要大一点了，这蟹粉的竟然比白玉汤包要大上一倍！
三娘帮着客人将汤包转移到碗盏里，汤包的皮太薄了，要是客人自己弄的话很可能会弄破皮。
汤包入盏，装得满满当当，还能听见里面汤汁撞击器具壁面的声音。
“客人请慢用。”
那两客人这才凑近了瞧，皮薄如纸，里面满满的蟹黄蟹肉，蟹肉丝丝白嫩，蟹黄粒粒金色。
他们之前就来吃过沈记的白玉汤包的，所以很熟练地拿了边上的吸管直接戳了个口子开始吸里面的汤汁。
刚一入口，汤汁鲜美无比，舌头完全被金黄鲜嫩的汁液给包裹住了，满口蟹香，不断地冲击着他们的味蕾，甚至还能吸到里面细腻的蟹肉和蟹黄。
他俩都是爱吃蟹的人，一下子感觉有吃了好几只蟹的错觉，顿觉是人间美味！
汤汁喝完再去吃碗盏里剩下的面皮和蟹粉，两人都不说话眯着眼边吃边品味着。
蟹粉汤包个头大，吃一个就很过瘾了，再多了就要腻了。
其中一人又去喝这赠送的乌梅饮子，刚一入口就瞪大了眼被惊艳到了。
他之前也喝过别家店的乌梅饮子，但沈记的乌梅饮子格外浓稠，浓郁酸爽中还带着丝丝香甜，乌梅饮还冰镇过，喝起来凉沁脾胃，酸甜解腻，令人口舌生香。
更妙的是，这乌梅饮把刚刚吃完一整个大汤包胃里涌起的稍许腻感全都给压了下去。
清爽地感觉还能再来一粉蟹粉汤包！
那人一口饮完后“哈”的一声，发出满足的喟叹。
然后立马向边上的伙伴推荐，“你快喝这乌梅饮，简直跟这汤包是绝配！”
说完才注意到同行的人一直在低着头小口吃东西，也不搭他的话，一幅很不好意思的样子。
他不解，刚想问你这人怎么吃个东西还一副腼腆的样子，转头看就发现室内其他的桌的客人都在围观他们。
莫不是他刚刚吃东西的样子全被人看了去？
我说这店里怎么这么安静呢？
那人当下也有点臊，赶紧回忆刚刚有没有什么不雅的吃相。
他不知道的是他俩吃得满室都是蟹的醇香，其他桌的人闻着都在咽口水，让人不注意都难!
这时刚刚喊贵的那大汉问他：“这蟹粉汤包吃着味道可好？”
那人满足地一笑一叹：“人间美味，谁不爱吃？”
大伙听到这么高评价当下都很是心动，一时间喊阿满来点单的声音此起彼伏。
“这桌要一份蟹粉汤包！”
“我要两份！那乌梅饮还送的吧？”
哎，贵是贵了点，但这是汤包的错吗？这明明是自己囊中羞涩的错！
作者有话要说：终于开业啦！